Cachapas
Panqueques gruesos y dulces de maíz tierno, hechos en la plancha y doblados sobre queso blanco con mantequilla.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las cachapas son panqueques dulces de maíz tierno de Venezuela, que se venden calientes en los puestos de carretera y se hacen en casa cuando hay buen jojoto. La mezcla es casi toda maíz fresco, así que quedan doradas, un poco dulces y suaves, con pedacitos de grano en cada bocado. Dobladas sobre una lasca de queso de mano con un trocito de mantequilla encima, no hay quien les gane.
La Thermomix® TM7™ tritura el maíz con leche, azúcar y un poco de harina de maíz precocida en una mezcla espesa y rústica, y al final le añades granos enteros. Las cachapas se cocinan en un sartén en la estufa, unos minutos por lado. Sírvelas en el desayuno, el almuerzo o una cena sencilla.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Cachapas
Rinde: 6 cachapas
- Preparación15 min
- Cocción40 min
- Total55 min
- Porciones6
Ingredientes
Para la mezcla
Para servir
Instrucciones
- Separa 100 g (2/3 de taza) de los granos de maíz. Pon el resto del maíz, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida en el vaso y tritura 20 seg/vel 6. Baja lo de las paredes.
- Añade la harina y mezcla 10 seg/vel 4. Deja reposar la mezcla 5 minutos. Debe quedar espesa pero que se pueda verter, como una mezcla de panqueques gruesa, con pedacitos de maíz. Si está muy espesa, añade una cucharada de leche; si está aguada, una cucharada de harina.
- Incorpora con la espátula los granos enteros que separaste.
- Calienta un sartén antiadherente grande o una plancha en la estufa a fuego medio bajo y úntalo con mantequilla. Vierte unos 140 g (2/3 de taza) de mezcla y extiéndela en un círculo de 15 cm (6 pulgadas) y 1 cm (3/8 de pulgada) de grueso.
- Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que los bordes se vean secos y la parte de abajo esté bien dorada. Voltéala con cuidado con una espátula ancha y cocina de 3 a 4 minutos más.
- Bien caliente, pon lascas de queso sobre una mitad, dobla la cachapa y ponle un trocito de mantequilla encima. Repite con el resto de la mezcla y sirve enseguida.
Consejos
- El maíz fresco da más sabor, y el maíz dulce congelado sirve todo el año. Si tu maíz es muy dulce, empieza con la mitad del azúcar.
- El queso de mano es un queso fresco venezolano, suave y elástico, que se vende en algunos mercados latinos. La mozzarella fresca o un queso blanco suave se derriten de forma parecida.
- Mantén las cachapas listas calientes en el horno a la temperatura más baja, tapadas con papel de aluminio, mientras haces las demás.
- La mezcla dura 1 día en la nevera. Revuélvela bien antes de cocinar.
