Calamares fritos con salsa marinara
Aros y tentáculos de calamar tiernos en una capa ligera y crujiente, con limón y marinara tibia para mojar.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los calamares fritos son un aperitivo favorito en los restaurantes italoamericanos: aros tiernos y tentáculos rizados en una capa ligera y crujiente, con un chorrito de limón, perejil fresco y un tazón de marinara tibia al lado. El truco es freírlos rápido, para que queden tiernos y no gomosos.
Un remojo corto en suero de leche mantiene el calamar tierno y ayuda a que la harina se pegue. La Thermomix® TM7™ pica el perejil, cocina una marinara rápida y mezcla la harina sazonada, y los calamares se fríen en tandas pequeñas en un caldero en la estufa, listos en menos de dos minutos.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Calamares fritos con salsa marinara
Rinde: 4 porciones de aperitivo
- Preparación20 min
- Cocción30 min
- Total1 h 20 min
- Porciones4
Ingredientes
Para los calamares
Para la marinara
Instrucciones
- Corta los cuerpos de los calamares en aros de 1 cm (1/2 pulgada) y deja los tentáculos enteros. Cúbrelos con el suero de leche en un tazón y refrigéralos 30 minutos, o hasta 2 horas.
- Pon el perejil en el vaso seco y pica 3 seg/vel 7. Pásalo a un tazón pequeño y resérvalo.
- Para la marinara, pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade el tomate, el orégano, las hojuelas de pimiento, la sal y el azúcar. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 15 min/100°C (212°F)/vel 1. Pásala a un tazón, y lava y seca el vaso.
- Pon la harina, la maicena, la sal, el ajo en polvo, el pimentón y la pimienta en el vaso y mezcla 5 seg/vel 4. Pásala a un plato ancho.
- En un caldero en la estufa, calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 180°C (360°F). Saca un puñado de calamares del suero de leche, deja que escurran, pásalos por la harina y sacúdeles el exceso.
- Fríelos en tandas pequeñas de 1 1/2 a 2 minutos, solo hasta que estén ligeramente dorados; si se pasan, quedan gomosos. Escúrrelos sobre papel toalla y échales sal mientras están calientes.
- Espolvorea el perejil sobre los calamares y sírvelos enseguida con gajos de limón y la marinara tibia.
Consejos
- Busca calamares limpios, frescos o congelados, en el mostrador de mariscos. Descongélalos en la nevera la noche antes y sécalos antes del remojo.
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe, y deja que vuelva a 180°C (360°F) antes de añadir más.
- La marinara se puede hacer hasta 5 días antes y guardar en la nevera. Caliéntala antes de servir.
