Buñuelos colombianos
Bolitas doradas de queso, crujientes por fuera y suaves y esponjosas por dentro. Un clásico de la Navidad colombiana.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los buñuelos son los queridos fritos de queso de Colombia: bolitas perfectamente redondas con una cáscara fina, dorada y crujiente y un interior suave y esponjoso con sabor a queso salado. No pueden faltar en Navidad junto a la natilla, y todo el año se comen en el desayuno o en la tarde con chocolate caliente o café. En una fiesta, se acaban todavía tibios.
La masa no lleva harina de trigo: se hace con queso, fécula de maíz y almidón de yuca. La Thermomix® TM7™ muele el queso bien fino y amasa la masa hasta dejarla lisa, que es la clave para que los buñuelos queden redondos y no se revienten. Después se fríen en una olla honda en la estufa a fuego medio, donde se inflan y se voltean solos.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Buñuelos colombianos
Rinde: 12 buñuelos
- Preparación20 min
- Cocción30 min
- Total50 min
- Porciones6
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el queso en el vaso, pica 10 seg/vel 6, hasta que parezca migas finas, y baja lo que quede en las paredes.
- Añade la fécula de maíz, el almidón de yuca, el azúcar y el polvo de hornear y mezcla 10 seg/vel 4.
- Agrega el huevo y 1 cucharada de leche y amasa 1 min/modo amasar. La masa debe quedar suave y lisa, y no se te debe pegar en las manos. Si se siente seca o se desmorona, añade el resto de la leche y amasa 20 seg/modo amasar más.
- Divide la masa en 12 porciones de unos 35 g y forma con cada una, entre las palmas, una bolita perfectamente lisa y sin grietas.
- Calienta por lo menos 7 cm (3 pulgadas) de aceite en una olla honda en la estufa a 160°C (325°F). Fríe los buñuelos en tandas de 4 a 6: se hunden, luego suben y casi siempre se voltean solos. Fríelos de 7 a 10 minutos en total, dándoles vuelta si hace falta, hasta que estén inflados, redondos y bien dorados.
- Escúrrelos sobre papel toalla y sírvelos tibios.
Consejos
- Mantén el aceite a fuego medio. Si está muy caliente, los buñuelos se doran antes de inflarse y pueden reventarse o quedar crudos por dentro.
- El queso costeño es un queso colombiano firme y salado que se consigue en algunos mercados latinos. En Estados Unidos, la mezcla de feta y queso fresco es el sustituto de siempre.
- Usa una olla honda con bastante aceite: los buñuelos necesitan espacio para flotar y voltearse.
- Las bolitas formadas duran tapadas en la nevera hasta 1 día. Los buñuelos saben mejor el mismo día que se fríen.
