Bolitas de yuca con queso
Bolitas doradas y crujientes de yuca con un centro de queso derretido, con mayokétchup para mojar.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las bolitas de yuca son bolas doradas y crujientes de yuca majada con un cubito de queso que se derrite en el centro, un favorito de las fiestas y los cuchifritos de Puerto Rico que también se goza en todo el Caribe y en Colombia. Abres una y el queso se estira; la mojas en mayokétchup y entiendes por qué la bandeja se vacía tan rápido.
En la Thermomix® TM7™, la yuca se cocina en el cestillo y luego el mismo vaso la convierte en una masa suave y elástica con mantequilla y una yema de huevo. Tú envuelves cada porción alrededor de un cubito de queso, la pasas por huevo y pan rallado y la fríes en una olla en la estufa.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Bolitas de yuca con queso
Rinde: Unas 20 bolitas
- Preparación30 min
- Cocción45 min
- Total1 h 45 min
- Porciones10
Ingredientes
Para la masa de yuca
Para el relleno y el empanizado
Para freír y servir
Instrucciones
- Pon el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso, coloca el cestillo, añade la yuca y cocina 30 min/100°C (212°F)/vel 1, hasta que un cuchillo entre fácil en la yuca.
- Saca el cestillo con el gancho de la espátula, bota el agua y deja enfriar la yuca 10 minutos. Quítale y descarta la hebra dura del centro de cada trozo.
- Pon la yuca, la mantequilla, la yema, el ajo en polvo y la 1/2 cucharadita de sal restante en el vaso vacío y mezcla 20 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y amasa 1 min/modo amasar, hasta formar una masa suave.
- Pasa la masa a un plato, déjala enfriar 15 minutos y divídela en 20 porciones de unos 37 g (2 1/2 cucharadas).
- Aplasta una porción en la palma de la mano, pon un cubito de mozzarella en el centro, cierra la masa alrededor y forma una bolita lisa. Repite con el resto, y si la masa se pega, úntate un poquito de aceite en las manos.
- Pasa cada bolita por el huevo batido y luego por el panko. Refrigéralas 15 minutos.
- Calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una olla honda en la estufa a 180°C (360°F). Fríe las bolitas en tandas de 5 de 3 a 4 minutos, dándoles vuelta, hasta que estén doradas, y escúrrelas sobre papel toalla.
- Mezcla la mayonesa, el kétchup y el ajo en un tazoncito y sírvelo con las bolitas bien calientes.
Consejos
- La yuca pelada congelada ahorra tiempo y queda igual de rica que la fresca. Si usas yuca fresca, quítale primero la cáscara y la capita rosada de abajo.
- Usa un queso que se derrita, como mozzarella firme o cheddar. El queso blanco y el queso de freír no se derriten ni se estiran.
- Congela las bolitas empanizadas y sin freír en una bandeja y luego en una bolsa de congelador, hasta 2 meses. Fríelas congeladas a 175°C (350°F) de 5 a 6 minutos.
- Sírvelas enseguida: el queso se estira mejor cuando están calientes.
