Bizcocho red velvet

• Preparación45 min
• Cocción28 min
• Total3 h 10 min
• Porciones14

Ingredientes

Bizcocho

• 320 g de aceite vegetal (1 1/2 tazas)
• 240 g de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente (1 taza)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 30 g de colorante rojo líquido (2 cucharadas), o 2 cucharaditas de colorante rojo en gel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 315 g de harina de trigo todo uso (2 1/2 tazas)
• 300 g de azúcar (1 1/2 tazas)
• 10 g de cacao en polvo sin azúcar (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• Mantequilla y harina, para los moldes

Frosting de queso crema

• 225 g de mantequilla sin sal, blandita (1 taza, 2 barras)
• 480 g de azúcar en polvo (4 tazas)
• 450 g de queso crema entero, frío, en pedazos (2 bloques de 8 oz)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa con mantequilla tres moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas), forra el fondo con papel pergamino y enharínalos.
2. Pon en el vaso el aceite, el suero de leche, los huevos, el colorante, la vainilla y el vinagre, y mezcla 20 seg/vel 4.
3. Añade la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal, y mezcla 20 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y mezcla 10 seg/vel 4 más, hasta que quede liso.
4. Reparte la mezcla entre los moldes y hornea de 22 a 26 minutos, hasta que un palillo en el centro salga limpio. Déjalos enfriar 10 minutos en los moldes, desmóldalos sobre rejillas y deja que se enfríen por completo, como 1 hora.
5. Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla y el azúcar en polvo y mezcla 1 min/vel 4 con el cubilete puesto. Baja lo de las paredes, añade el queso crema, la vainilla y la sal, y mezcla 30 seg/vel 4, solo hasta que quede liso.
6. Empareja la parte de arriba de las capas con un cuchillo de sierra y desmorona los recortes con los dedos hasta tener migas rojas finas.
7. Pon las capas una sobre otra en un platón para bizcocho, con más o menos 1 taza de frosting entre cada una. Cubre todo el bizcocho con una capa fina de frosting, refrigéralo 20 minutos y luego úntale el resto.
8. Pega migas rojas alrededor de la orilla de abajo y espolvorea algunas por encima. Refrigéralo 30 minutos antes de cortarlo.

Consejos

• El colorante en gel da un rojo intenso con mucho menos líquido. Añádelo con los ingredientes líquidos y pon más, poco a poco, hasta que te guste el color.
• Si el frosting está blando, refrigéralo de 15 a 20 minutos antes de cubrir el bizcocho.
• Guarda el bizcocho tapado en la nevera hasta 4 días, y deja las porciones 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir.