Bizcocho mojadito boricua

• Preparación2 h 45 min
• Cocción1 h 15 min
• Total4 h
• Porciones12

Ingredientes

Bizcocho

• 375 g de harina preparada (3 tazas)
• 5 huevos grandes, con las claras y las yemas separadas
• 400 g de azúcar (2 tazas), dividida
• 226 g de mantequilla blanda (2 barras)
• 15 g de vainilla blanca (1 cucharada)
• 240 g de leche entera (1 taza)
• Spray para el molde

Sirop

• 540 g de agua (2 1/4 tazas)
• 200 g de azúcar (1 taza)
• 60 g de brandy (1/4 taza)

Frosting de merengue

• 4 claras de huevo grandes (unos 120 g)
• 300 g de azúcar (1 1/2 tazas)
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 5 g de vainilla (1 cucharadita)
• Florecitas de azúcar para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el horno a 180°C (350°F) y echa spray a un molde redondo de 20 cm (8 in) de por lo menos 7.5 cm (3 in) de alto. Pon la harina preparada en el vaso limpio y seco y airéala 5 seg/vel 6 para que quede tan ligera como cernida. Pásala a un recipiente y seca bien el vaso.
2. Coloca la mariposa. Añade las 5 claras y bate 4 min/vel 3.5 hasta que formen picos suaves. Con las cuchillas en marcha, echa 100 g del azúcar por la boca del vaso, una cucharada a la vez, y bate 2 min/vel 3.5 hasta que estén firmes y brillantes. Pasa las claras a un recipiente grande y retira la mariposa.
3. Pon la mantequilla y los 300 g de azúcar restantes en el vaso y mezcla 2 min/vel 4 hasta que estén claritas y cremosas, bajando una vez lo que se pegue a las paredes. Añade las 5 yemas y la vainilla y mezcla 30 seg/vel 4.
4. Añade la mitad de la harina y la mitad de la leche y mezcla 10 seg/vel 4. Añade el resto de la harina y de la leche y mezcla 10 seg/vel 4, solo hasta que no se vea harina. Pasa la mezcla al recipiente grande con las claras.
5. Integra las claras a mano con la espátula, envolviendo de abajo hacia arriba, solo hasta que no queden vetas blancas. Vierte en el molde y hornea de 45 a 60 min sin abrir el horno los primeros 45 min. Un palito de madera en el centro debe salir limpio; si no, dale 10 min más y vuelve a probar. Deja enfriar el bizcocho por completo en el molde.
6. Mientras se hornea, enjuaga el vaso. Pon el agua y los 200 g de azúcar y cocina 6 min/90°C (195°F)/vel 2 hasta que el azúcar se disuelva. Deja que se ponga tibio, añade el brandy y mezcla 5 seg/vel 2. Deja enfriar el sirop por completo.
7. Con los dos bien fríos, corta solo la montañita del centro del bizcocho para que quede parejito, sin tocar los bordes. Echa el sirop poco a poco, desde los bordes hacia el centro, la cantidad que te guste (empieza con unas tres cuartas partes). Deja que lo absorba 15 min.
8. Cubre un plato con varias hojas de papel toalla, ponlo sobre el molde y vira el bizcocho dejando el molde encima 10 min para que el papel absorba el exceso de sirop; cambia las hojas si se empapan. Vira otra vez sobre el plato de servir y quita el molde con cuidado.
9. Lava y seca muy bien el vaso. Coloca la mariposa, añade las 4 claras, los 300 g de azúcar y el cremor tártaro y bate 10 min/70°C (160°F)/vel 3.5. Añade la vainilla y bate 8 min/vel 3.5 hasta que esté firme, brillante y frío. Cubre el bizcocho con el frosting, decora con las florecitas y guárdalo en la nevera.

Consejos

• El bizcocho y el sirop tienen que estar fríos antes de mojarlo; el sirop tibio sobre un bizcocho tibio lo pone pesado y se daña más rápido.
• ¿No tienes harina preparada? Usa 375 g de harina de todo uso con 4 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 3/4 cucharadita de sal, aireadas juntas en el paso 1.
• Versión sin alcohol: no le eches brandy y añade 1 cucharadita de vainilla al sirop. Con brandy, el alcohol no se evapora porque el sirop esté tibio, así que esa versión es para los adultos.
• Guarda el sirop que sobre en la nevera hasta 1 semana. El bizcocho con frosting dura 3 días en la nevera, tapado.