Bizcocho de fresa en capas

• Preparación1 h
• Cocción30 min
• Total3 h 30 min
• Porciones12

Ingredientes

Bizcocho de vainilla

• 170 g de mantequilla sin sal, blanda (3/4 taza), y un poco más para los moldes
• 250 g de azúcar (1 1/4 tazas)
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 260 g de harina de trigo todo uso (2 tazas más 1 cucharada)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 180 g de leche entera, a temperatura ambiente (3/4 taza)

Crema de mantequilla blanca y rosada

• 20 g de fresas deshidratadas tipo freeze-dried (más o menos 1 taza)
• 340 g de mantequilla sin sal, blanda (1 1/2 tazas)
• 600 g de azúcar en polvo (5 tazas)
• 1/4 cucharadita de sal
• 45 g de crema espesa para batir (heavy cream) (3 cucharadas)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Colorante en gel rosado, opcional

Para decorar

• De 6 a 8 fresas frescas, cortadas por la mitad
• Florecitas blancas comestibles, opcional

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa con mantequilla tres moldes redondos de 15 cm (6 pulgadas) y forra el fondo con papel de hornear.
2. Pon las fresas deshidratadas en el vaso seco y pulveriza 10 seg/vel 10. Espera a que se asiente el polvo, pásalo a un tazón pequeño y resérvalo.
3. Pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 1 min/vel 4. Baja lo de las paredes, añade los huevos y la vainilla y mezcla 30 seg/vel 4. Añade la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche y mezcla 15 seg/vel 4, baja lo de las paredes y mezcla 5 seg/vel 4.
4. Reparte la masa en partes iguales en los moldes, unos 380 g en cada uno, y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Déjalos 10 minutos en los moldes, desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo, como 1 hora.
5. Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Añade el azúcar en polvo y la sal y mezcla 30 seg/vel 3, luego agrega la crema y la vainilla y mezcla 1 min/vel 4, bajando lo de las paredes a la mitad. Pasa 200 g (3/4 taza) de crema blanca a un tazón pequeño. Añade al vaso el polvo de fresa y un poquito de colorante y mezcla 20 seg/vel 4.
6. Empareja la parte de arriba de los bizcochos con un cuchillo de sierra. Pon una capa en un platón con pie, úntale la mitad de la crema blanca y luego una capa de crema rosada del mismo grosor. Repite con la segunda capa y termina con la tercera, con el lado cortado hacia abajo.
7. Cubre todo el bizcocho con una capa fina de crema rosada para atrapar las migas y refrigéralo 20 minutos. Cúbrelo con el resto de la crema rosada, alisa los lados con una rasqueta y haz rositas alrededor del borde de arriba y de la base con una boquilla de estrella.
8. Justo antes de servir, acomoda las mitades de fresa y las florecitas blancas encima.

Consejos

• Las fresas deshidratadas tipo freeze-dried están en el pasillo de frutas secas o de meriendas de casi todos los supermercados. Pulverízalas en el vaso completamente seco, o el polvo se apelotona.
• Hornea las capas el día antes, envuélvelas bien cuando estén frías y guárdalas en la nevera; las capas frías son más fáciles de apilar y cubrir.
• ¿No tienes moldes de 6 pulgadas? Usa dos moldes de 20 cm (8 pulgadas) y hornea de 25 a 30 minutos; el bizcocho queda más ancho y más bajito, con un solo relleno.
• Guarda el bizcocho en la nevera hasta 3 días y sácalo 1 hora antes de servir, para que la crema se ablande.