Bizcocho de chocolate en capas

• Preparación40 min
• Cocción35 min
• Total3 h
• Porciones14

Ingredientes

Ganache de chocolate

• 400 g de chocolate semidulce, en pedazos (14 oz)
• 400 g de crema espesa (heavy cream) (1 2/3 tazas)
• 30 g de sirope de maíz claro (corn syrup) (1 1/2 cucharadas)
• 1 pizca de sal
• 60 g de mantequilla sin sal, blandita (4 cucharadas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Bizcocho

• 350 g de azúcar (1 3/4 tazas)
• 250 g de harina de trigo todo uso (2 tazas)
• 70 g de cacao en polvo sin azúcar (3/4 de taza), y más para los moldes
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 240 g de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente (1 taza)
• 120 g de aceite vegetal (1/2 taza)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 240 g de café colado caliente o agua caliente (1 taza)
• Mantequilla, para los moldes

Instrucciones

1. Para el ganache, pon el chocolate en el vaso y pica 10 seg/vel 7. Añade la crema, el sirope de maíz y la sal, y cocina 5 min/60°C (140°F)/vel 2, hasta que quede liso. Agrega la mantequilla y la vainilla y mezcla 20 seg/vel 3. Pásalo a un tazón y déjalo enfriar a temperatura ambiente unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté espeso para untar.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa con mantequilla tres moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas), forra el fondo con papel pergamino, engrasa el papel y espolvorea cacao.
3. Enjuaga y seca el vaso. Pon el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal, y mezcla 10 seg/vel 4.
4. Añade los huevos, el suero de leche, el aceite y la vainilla, y mezcla 30 seg/vel 4. Baja con la espátula lo de las paredes.
5. Mezcla 20 seg/vel 3, echando el café caliente por la boca del vaso. Raspa el fondo con la espátula y mezcla 5 seg/vel 3 más. La mezcla queda líquida.
6. Reparte la mezcla en partes iguales entre los moldes y hornea de 24 a 28 minutos, hasta que un palillo en el centro salga limpio. Déjalos enfriar 10 minutos en los moldes, desmóldalos sobre rejillas y deja que se enfríen por completo, como 1 hora.
7. Pon una capa sobre un platón para bizcocho y úntale más o menos 1 taza de ganache. Coloca la segunda capa y otra taza de ganache, y luego la tercera capa. Cubre la parte de arriba y los lados con el resto del ganache, haciendo ondas con el revés de una cuchara.

Consejos

• Si el ganache se pone muy duro, caliéntalo en el vaso 1 min/37°C (98°F)/vel 2 y revuélvelo. Si después de 2 horas sigue muy líquido, mételo a la nevera 15 minutos a la vez, revolviendo entre una y otra.
• Hornea las capas el día antes: cuando estén frías, envuélvelas bien y guárdalas a temperatura ambiente.
• Guarda el bizcocho tapado en un lugar fresco hasta 2 días, o en la nevera hasta 5 días. Sácalo 1 hora antes de servir para que el ganache se ablande.