Bizcocho con chorreado de chocolate (drip cake)

• Preparación1 h 15 min
• Cocción35 min
• Total4 h
• Porciones12

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

• Mantequilla o aceite en spray y cacao en polvo, para los moldes
• 190 g de harina de trigo todo uso (1 1/2 tazas)
• 60 g de cacao en polvo sin azúcar (2/3 de taza)
• 300 g de azúcar (1 1/2 tazas)
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 180 g de suero de leche (buttermilk) o leche entera (3/4 taza)
• 80 g de aceite vegetal (1/3 de taza)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 180 g de café colado caliente o agua caliente (3/4 taza)

Crema de mantequilla rosada

• 340 g de mantequilla sin sal, blanda (1 1/2 tazas)
• 600 g de azúcar en polvo (5 tazas)
• 1/4 cucharadita de sal
• 45 g de crema espesa para batir (heavy cream) (3 cucharadas)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Colorante en gel rosado

Chorreado de chocolate

• 100 g de chocolate semidulce en trozos (3 1/2 oz)
• 100 g de crema espesa para batir (heavy cream) (1/3 de taza más 1 cucharada)

Para decorar

• 5 o 6 macarons rosados, caseros o comprados
• 5 o 6 suspiros pequeños (besitos de merengue)
• 100 g de frambuesas, arándanos azules y moras mezclados (3/4 taza)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa tres moldes redondos de 15 cm (6 pulgadas), forra el fondo con papel de hornear y espolvorea los lados con cacao.
2. Pon la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal en el vaso y mezcla 10 seg/vel 4. Añade los huevos, el buttermilk, el aceite y la vainilla y mezcla 15 seg/vel 4.
3. Añade el café caliente y mezcla 10 seg/vel 3. Baja lo de las paredes y mezcla 5 seg/vel 3. Reparte la masa, que es líquida, en partes iguales en los moldes y hornea de 28 a 34 minutos, hasta que un palillo salga con unas migas húmedas. Déjalos 10 minutos en los moldes, desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo.
4. Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Añade el azúcar en polvo y la sal y mezcla 30 seg/vel 3. Agrega la crema, la vainilla y un poquito de colorante rosado y mezcla 1 min/vel 4, bajando lo de las paredes a la mitad, hasta que quede rosado pastel.
5. Empareja los bizcochos con un cuchillo de sierra y apílalos en un platón con pie con una capa de crema entre cada uno. Cubre todo con una capa fina, refrigera 20 minutos y luego cúbrelo con el resto de la crema, alisando la parte de arriba y los lados. Refrigera al menos 30 minutos, hasta que esté firme y frío.
6. Enjuaga y seca el vaso. Pon el chocolate y pica 10 seg/vel 8. Añade la crema y derrite 3 min/60°C (140°F)/vel 2, hasta que quede liso y brillante. Pásalo a una taza de medir y deja que se enfríe de 15 a 20 minutos, hasta que esté tibio pero todavía líquido.
7. Con una cuchara o un biberón de cocina, deja caer el ganache por el borde de arriba en chorritos, poco a poco, girando el bizcocho mientras avanzas. Vierte el resto en el centro y extiéndelo hasta los bordes. Refrigera 10 minutos para que cuaje.
8. Acomoda encima los macarons, los suspiros y los frutos rojos.

Consejos

• Prueba un chorrito primero en la parte de atrás del bizcocho. Si baja hasta el fondo, el ganache está muy caliente: espera 5 minutos. Si casi no se mueve, caliéntalo 10 segundos en el microondas.
• Para macarons caseros, mira la receta de macarons rosados. Hornéalos uno o dos días antes.
• Hornea las capas el día antes, envuélvelas bien cuando estén frías y guárdalas en la nevera.
• Guarda el bizcocho en la nevera hasta 3 días y sácalo 1 hora antes de servir. Pon los macarons y los frutos rojos el día que lo sirvas.