Barritas de limón
Una capa gruesa de limón, ácida y amarilla, sobre una base de mantequilla tipo shortbread, con azúcar en polvo.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las barritas de limón son las favoritas de las ventas de repostería y los baby showers: una base de mantequilla tipo shortbread que se deshace en la boca, bajo una capa gruesa de crema de limón ácida y amarillita, con una lluvia de azúcar en polvo. El dulce y el ácido quedan en balance perfecto, y se cortan en cuadros parejos fáciles de servir a muchos invitados.
La Thermomix® TM7™ mezcla la base en segundos. Para el relleno, primero pulveriza tiras de cáscara de limón con el azúcar, lo que suelta los aceites de la cáscara y les da un sabor a limón fuerte y fresco, y luego mezcla los huevos y el jugo. Enfríalas bien antes de cortarlas para que los bordes queden limpios.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Barritas de limón
Rinde: 16 barritas, de un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas)
- Preparación20 min
- Cocción50 min
- Total4 h 10 min
- Porciones16
Ingredientes
Base de mantequilla
Relleno de limón
Para terminar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra un molde cuadrado de metal de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino, dejando que sobresalga por dos lados.
- Pon en el vaso la harina, el azúcar en polvo, la sal y la mantequilla fría, y pica 10 seg/vel 6. Luego mezcla 15 seg/vel 4, hasta que la masa empiece a formar grumos.
- Aprieta la masa de forma pareja en el fondo del molde y hornéala de 20 a 22 minutos, hasta que esté apenas dorada. Baja el horno a 160°C (325°F).
- Limpia el vaso con papel toalla. Pon las tiras de cáscara de limón y el azúcar y pulveriza 10 seg/vel 10. Baja lo de las paredes.
- Añade la harina, la sal, los huevos y el jugo de limón, y mezcla 20 seg/vel 3, solo hasta que quede liso.
- Vierte el relleno sobre la base caliente y hornea de 22 a 28 minutos, hasta que el centro esté cuajado y no tiemble al mover el molde.
- Deja enfriar las barritas 1 hora a temperatura ambiente y luego refrigéralas por lo menos 2 horas. Sácalas tirando del papel, córtalas en 16 cuadros y espolvoréalas con azúcar en polvo justo antes de servir.
Consejos
- Vierte el relleno cuando la base todavía está caliente del horno: así la sella y se mantiene crujiente.
- Para bordes bien limpios, pasa el cuchillo por un paño húmedo entre corte y corte.
- Guarda las barritas tapadas en la nevera hasta 4 días, y vuelve a espolvorearlas con azúcar en polvo antes de servir, porque se absorbe.
