Asado de res en olla con zanahorias y papas

• Preparación20 min
• Cocción3 h 45 min
• Total4 h 15 min
• Porciones6

Ingredientes

Carne

• 1.5 kg de chuck roast de res sin hueso (3 1/4 lb)
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 30 g de aceite vegetal (2 cucharadas)

Base de la salsa

• 150 g de cebolla amarilla, en cuartos (1 mediana)
• 3 dientes de ajo
• 50 g de apio en trozos (1 tallo)
• 20 g de mantequilla (1 1/2 cucharadas)
• 30 g de pasta de tomate (2 cucharadas)
• 20 g de harina de trigo todo uso (2 1/2 cucharadas)
• 600 g de caldo de res (2 1/2 tazas)
• 15 g de salsa inglesa (Worcestershire) (1 cucharada)
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 ramitas de tomillo fresco, y más para decorar
• 2 hojas de laurel

Vegetales

• 450 g de zanahorias peladas, en trozos de 5 cm (2 pulgadas) (unas 5 medianas)
• 600 g de papitas Yukon Gold, cortadas por la mitad (1 1/3 lb)
• 1 cebolla amarilla cortada en 6 gajos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Seca la carne con papel toalla y sazónala por todos lados con la sal y la pimienta.
2. Calienta el aceite en un caldero de hierro (Dutch oven) de 5 a 6 L con tapa, en la estufa a fuego medio alto. Dora la carne de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté bien oscura por todos lados. Apaga el fuego y deja la carne en el caldero.
3. Pon la cebolla, el ajo y el apio en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes, añade la mantequilla y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Añade la pasta de tomate y la harina y sofríe 2 min/120°C (250°F)/vel 1. Agrega el caldo, la salsa inglesa y la sal y cocina 5 min/100°C (212°F)/vel 2, hasta que espese un poco.
5. Vierte la base de la salsa sobre la carne, añade las ramitas de tomillo y el laurel, tapa el caldero y cocina en el horno 2 horas.
6. Acomoda las zanahorias, las papitas y los gajos de cebolla alrededor de la carne y báñalos con un poco del líquido. Vuelve a tapar y cocina de 1 a 1 1/2 horas más, hasta que la carne se separe fácilmente con un tenedor y los vegetales estén tiernos.
7. Saca los tallos de tomillo y el laurel y deja reposar 10 minutos. Separa la carne en trozos grandes, báñala junto con los vegetales con la salsa y decora con tomillo fresco.

Consejos

• Usa un chuck roast bien veteado. Los cortes más magros, como el round, quedan secos y duros después de un guiso largo.
• Si al revisarla la carne todavía está firme, le falta tiempo: vuelve a meterla al horno 30 minutos y revisa otra vez.
• ¿Quieres la salsa más espesa? Pasa el líquido de la cocción al vaso y cocina 8 min/100°C (212°F)/vel 2 con el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.
• El pot roast queda todavía mejor al otro día. Refrigéralo en su salsa, quítale la grasa de encima y caliéntalo tapado en el horno a 160°C (325°F) de 30 a 40 minutos.