Arroz mamposteao
Arroz blanco revuelto en el sartén con habichuelas guisadas, sofrito y tocineta crujiente. Un favorito boricua.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El arroz mamposteao nació como una forma lista de aprovechar el arroz y las habichuelas que sobraron, y terminó siendo un plato que la gente pide a propósito en los restaurantes boricuas. El arroz blanco se revuelve en un sartén caliente con habichuelas guisadas y tocineta crujiente, hasta que cada grano queda cubierto y algunos se tuestan en el fondo. Un poco de cilantro por encima y listo.
La Thermomix® TM7™ cocina el arroz en el cestillo y después guisa las habichuelas con sofrito, salsa de tomate y sazón en giro a la izquierda, para que queden enteras. El último paso es en un sartén de hierro en la estufa, donde la tocineta se pone crujiente y todo se une.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Arroz mamposteao
Rinde: Unas 6 tazas
- Preparación10 min
- Cocción50 min
- Total1 h 10 min
- Porciones4
Ingredientes
Para el arroz
Para las habichuelas
Para el sartén
Instrucciones
- Vierte el agua en el vaso, añade la sal e introduce el cestillo. Pon el arroz en el cestillo y cocina 18 min/100°C (212°F)/vel 4.
- Saca el cestillo con la espátula, deja escurrir el arroz y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y se seque 20 minutos. Bota el agua del vaso.
- Pon el aceite y el sofrito en el vaso y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade la salsa de tomate, el sazón, el orégano y la sal y sofríe 2 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Agrega las habichuelas con su líquido. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 12 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que las habichuelas queden espesas y con salsita.
- En un sartén grande de hierro a fuego medio en la estufa, cocina la tocineta de 6 a 8 minutos, moviéndola, hasta que esté dorada y crujiente en las orillas. Bota la grasa y deja solo 1 cucharada.
- Añade el arroz al sartén y muévelo 2 minutos para que se cubra de grasa. Agrega las habichuelas, mézclalas con cuidado y cocina 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz absorba la salsa y un poco se tueste en el fondo.
- Échale cilantro por encima y sírvelo caliente, directo del sartén.
Consejos
- Lo tradicional es usar arroz que sobró: usa 600 g (4 tazas) de arroz cocido frío y sáltate los pasos 1 y 2.
- Sírvelo con un huevo frito encima, tostones o aguacate en lascas para una comida completa.
- Para una versión sin cerdo, no le pongas tocineta y tuesta el arroz en 15 g (1 cucharada) de aceite de oliva.
- Dura 3 días en la nevera. Caliéntalo en un sartén con un chorrito de agua.
