Arroz con gandules
El arroz de fiesta de Puerto Rico, con gandules, sofrito, sazón y aceitunas, cocinado en el mismo vaso.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El arroz con gandules es el que no falta en las celebraciones boricuas, desde la cena de Nochebuena hasta un almuerzo largo de domingo. El color dorado viene del sazón con achiote, el sabor del sofrito, y las aceitunas y alcaparras dejan bocaditos salados por todo el caldero.
En la Thermomix® TM7™, primero se sofríe el sofrito y después el arroz, los gandules y el agua se cocinan juntos en giro a la izquierda a velocidad cuchara, para que el grano quede entero y los gandules no se rompan. Si tienes sofrito casero en el congelador, este acompañante está listo en unos 45 minutos, y casi todo ese tiempo es sin tocarlo.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Arroz con gandules
Rinde: Unas 6 tazas
- Preparación10 min
- Cocción35 min
- Total45 min
- Porciones6
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el aceite, el sofrito y el jamón (si lo usas) en el vaso y sofríe 5 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
- Añade la salsa de tomate, el alcaparrado, el sazón y el orégano, y sofríe 2 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
- Agrega el arroz, los gandules, el agua, la sal y la hoja de laurel, y mezcla con la espátula para que todo el arroz quede bajo el líquido.
- Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 22 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Prueba unos granos. Si el arroz sigue duro, cocina 3 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara más, con 50 g (3 cucharadas) de agua caliente si el vaso se ve seco.
- Pasa el arroz a una fuente con la espátula, saca la hoja de laurel y suéltalo con cuidado con un tenedor.
- Tápalo con un paño de cocina limpio y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Después del paso 3, prueba el líquido con una cuchara: debe estar un poco más salado que una sopa, porque el arroz absorbe la sal mientras se cocina.
- ¿Cocinas para mucha gente? Haz dos tandas en lugar de doblar la receta. Con 300 g de arroz el contenido queda muy por debajo de 2 litros y el arroz se cocina parejo.
- Para una versión sin carne, omite el jamón y usa agua o caldo de vegetales. El sofrito y el sazón le dan sabor de sobra.
- Lo que sobre dura 4 días en la nevera. Caliéntalo tapado en el microondas con un chorrito de agua para que el grano quede suave.
